生鲜冷库就是用来贮藏生鲜食品的冷库。无论是线上生鲜电商企业还是线下超市生鲜专卖；无论是做生鲜批发还是零售，都需要冷库来进行贮藏。生鲜冷库近几年来发展迅猛，每年以10%的速度递增，成为冷库工程建造里面的重要品质是生鲜的灵魂，只有实现全程的冷链管理才能最大程度上保障生鲜食品的品质。生鲜商品具有重时效、重体验的特征，丰富、新鲜、安全的生鲜商品能吸引大众客流，也契合当下注重食品安全的主题。

 

冷链物流中心常用的物流设备包括存储设备、输送分拣设备、搬运设备、数据采集设备等。冷库常用的存储设备一般为货架和托盘，货架的选择一般根据建筑地面的承载、存储商品的类型进行选型；托盘的选择需要考虑存储商品的种类、物流工艺，配合叉车和货架使用，通常选用塑料托盘。随着物流技术的发展，冷链物流中心的自动化程度越来越高，搬运、输送分拣、数据采集设备在冷链物流中心的应用越来越广泛。搬运、输送分拣、数据采集设备的设计选型上需要考虑低温运行的要求，设备等级相应提高到IP56，低温环境下对于叉车设备的油路、启动要做特殊的设计和选型，数据采集设备需要选择低温防冻、自动加热等的设备，设备的稳定性要求进一步的提高。冷库物流中心的强弱电施工中需要考虑对原有建筑、制冷系统等的影响，避免因施工而造成保温隔热、防冻防潮的破坏，照明、开关、电线电缆等要选择冷库专用的材料。冷库在温控要求方面要考虑建立温度测量与监控制度，配备连续温度记录仪，不间断电源或应急供电系统，设定温度异常报警系统。

生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。 

冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

1.冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。

2.冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7℃以下储存及贩卖的食品。

加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。

1.熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。

2.面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。

放置初级生鲜商品的冷库温度一般设置在0-5摄氏度比较合适，主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。生鲜冷库使食品处于较低的温度，而温度又不低于0度，在这种情况下，食品可以尽可能的保持新鲜。冷藏调理食品、加工生鲜商品也可以放入这样的冷库中进行保鲜，但最好不要放在同一个冷库中，以免串味。冷冻食品则必须放入库温在－18℃左右的冷冻库中储存。

近年来，生鲜冷库工程建设的发展越来越快，大家对生鲜冷库的认识也越来越深入，从建筑材料到各种冷库设备的选择日趋成熟。冷库工程常见的建筑方式主要有两种，一种是装配式冷库工程，一种是土建冷库工程。目前装配式冷库多选择聚氨酯库体：就是冷库库板为聚氨酯硬质泡沫塑料（PU）为夹心，以涂塑钢板等金属材料为面层，将冷库库板材料优越的保温隔热性能和良好的机械强度结合在一起。具有保温隔热年限长，维护简单，费用低以及高强质轻等特点，是冷库保温库板选择的最佳材料之一，冷库库板厚度一般有50MM;75MM;100MM;120MM;150MM几种。土建冷库工程大多数用PU聚氨酯喷泡做保温库板。 冷库工程制冷设备的选择多数用氟里昂制冷机组，大型冷库多用水冷机组，小型冷库多用风冷机组；目前进口的德国Bitzer冷库制冷机组和法国美优乐机组,运行平稳能耗低，故障发生率低，是目前冷库首选机组。  冷库制冷设备是否配置合理很是重要 。这是因为匹配合理、性能可靠的制冷机组，既能满足产品所要求的冷库制冷量和冷库贮藏工艺要求，又节省能源，故障率低。现在有些想建冷库的企业和个人，一味追求低价格，忽略了冷库设备配置匹配是否合理，导致使用后达不到制冷效果。合理设置匹配冷库工程制冷设备，建冷库时可能会增加投资，但从长远来看却省了不少钱和力。